Jean-Louis Vosgien est consultant en cuisine et restauration. Il fut le premier en France à introduire dans les années 1980 ce que l'on ne nommait pas encore la "Cuisine Fusion" en créant un style de cuisine très personnel et novateur.
Il est considéré comme un des meilleurs connaisseurs en ce domaine par les médias. Il a crée deux écoles de cuisine, une à Saint-Tropez, l'autre dans le Haut Var.
Il vient dernièrement de publier un livre sur la cuisine aux épices.
Millefeuille de tomate au fromage de chèvre au basilic
Ingrédients pour 4 personnes
4 tomates bien mûres
2 fromages de chèvre frais coupés en tranches
Quelques feuilles de salades vertes
8 feuilles de basilic*
Une cuiller à soupe de tapenade*
De l'huile d'olive*
Fleur de sel*
Poivre* du moulin
Préparation
1- Couper les tomates en rondelles et les
reconstituer au fur et à mesure.
2- Mettre les tranches de fromage de chèvre entre les tranches de tomates.
3- Poser les millefeuilles de tomates sur les assiettes de service. Piquer quelques feuilles de basilic entre les tranches de tomates pour décorer.
4- Disposer éventuellement quelques feuilles de salade dans les assiettes.
5- Servir avec de l'huile d'olive, de la
fleur de sel et du poivre.
Note
Du pistou convient très bien avec cette recette de même que quelques croûtons de tapenade. Cette recette est une variante de la sempiternelle salade de tomates à la mozzarella. A la place de la mozzarella pourquoi ne pas essayer un fromage de chèvre frais ? Savez-vous que le basilic est une plante originaire des Indes? Qu'il existe de nombreuses variétés de basilic dont une de couleur opale?
Vous pouvez aussi, à la place de l'huile d'olive comme assaisonnement, ajouter une vinaigrette. Par exemple, vinaigre de vin avec huile d'olive, ou vinaigre balsamique si vous êtes amateur de la chose.
Vous pouvez faire vous même un excellent vinaigre de vin. Mettez une ou deux cuillers à soupe de vinaige dans du vin rouge et attendez quelques semaines. Vous obtiendrez un vinaigre de vin très gouteux.
Recette extraite du livre: "Cuisine aux Epices et autres recettes"
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