Définitions Des Termes Culinaires

Cannelle: Les bâtons de cannelle proviennent de l'écorce d'un arbuste voisin du laurier sauce. L'écorce est prélevée deux fois par an puis séchée au soleil. Elle est vendue en bâtons ou encore en poudre. La cannelle est une épice aux nombreuses utilisations culinaires salées ou sucrées. Les américains en sont très friands. On la retrouve aux USA dans de nombreuses préparations, même dans du chewing-gum. Une des utilisations les plus connues en France est le vin chaud.

Cardamome: (Parfois appelée cardamone). Les graines de cardamome qui proviennent d'un arbuste existent en plusieurs variétés; la blanche, la verte et la noire. La plus commune en Europe est la verte, les trois variétés étant utilisées en Asie quotidiennement. On l'utilise entière, concassée ou encore en poudre. 

Carpaccio: A l'origine le carpaccio était préparé avec de fines tranches de boeuf servies crues. Il fût crée au Harry's Bar à Venise vers la fin des années quarante par Giusepe Cipriani le propriétaire de l'endroit. Devenu très populaire il est aujourd'hui préparé avec les éléments les plus divers. 

Cebettes: C'est le nom provençal de la cive ou oignon tige ou encore oignon nouveau.

Chorizo: Saucisson espagnol plus ou moins pimenté que l'on mange cru; par exemple en apéritif. Il se sert aussi chaud dans la paella. Il fait merveille dans une simple omelette.

Chutney: Condiment d'origine indienne popularisé par les Britanniques. Il existe de nombreuses sortes de chutneys. Le plus connu étant peut-être le chutney aux mangues. Généralement ceux que nous connaissons en Europe sont plutôt des chutneys aigre doux plus ou moins proches du chutney de mangue. Dans la cuisine indienne il existe une grande variété de chutneys aux saveurs les plus diverses plus ou moins pimentés, sucrés ou salés. 

Cumin: Les graines de cumin, à ne pas confondre avec les graines de carvi qui est une autre plante (voir les noms latins de ces deux épices: cuminum ciminum pour le cumin et carum carvi pour le carvi), sont largement utilisées dans les cuisines maghrébines et grecques notamment (Couscous, tajine, agneau rôti...). Le carvi quand à lui fait le bonheur des cuisines d'Europe du nord et de l'est. Une confusion semble toutefois régner entre ces deux épices puisque l'on qualifie souvent le carvi de cumin (Munster-Géromé au cumin et autres biscuits au cumin) alors qu'en fait il s'agit bel et bien de carvi. On l'utilise entière, ou en poudre. 

Curcuma: Le curcuma est une racine rhizomatique (racine en forme de doigts qui se développe horizontalement) qui ressemble au gingembre mais dont la couleur est d'un jaune ambré très intense. Il est beaucoup utilisé en combinaison avec d'autres épices mais aussi seul. Il entre fréquemment dans la confection de la poudre de curry et lui donne sa belle couleur jaune.

Curry: Un mot anglais dérivé d'un nom indien qui désigne un mélange d'épices diverses variant au gré du préparateur. Ce mot semble être une déformation d'un vocable Tamoul qui lui, désignait à l'origine une préparation en sauce, de viande, poisson mais aussi de légumes. Il existe des curries forts, ou plus ou moins doux, de couleurs variées venant de différentes provenances. Le curry est aussi le nom d'un arbre dont on utilise les feuilles dans la cuisine indienne.

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