Comment Griller Des Légumes Au Barbecue Et Obtenir De Bons Résultats

Comment Griller des Légumes au barbecue et obtenir de bons résultats! 

Par Jean-Louis Vosgien 

Vous pouvez décider d’apprendre à faire des recettes ou des parties de recettes de légumes pour remplacer les poissons, fruits de mer ou viande.  Mais pourquoi ne pas préparer le repas entier sur le gril : la viande, le poisson, les légumes, même le dessert ? Ou pourquoi pas, faire un repas entier de grillades végétariennes ?

Ce qui suit sont quelques trucs et recommandations sur comment faire griller des légumes qui devraient pouvoir vous intéresser même si vous n'êtes pas un végétarien. La plupart des recommandations qui se rapportent à la viande grillée, la volaille et les fruits de mer, s'appliquent aux légumes aussi. Si vous êtes au régime et avez besoin de perdre du poids, utiliser un gril électrique ou à gaz. Placez les ingrédients que vous voulez faire cuire sur un morceau de papier cuisson (utilisé pour la pâtisserie (sans huile) et ensuite placer sur le gril. La nourriture ne collera pas. (Ne le faites pas avec un gril au charbon de bois ou à flamme ouverte parce que le papier brûlera). Cette méthode pour la cuisson des légumes est délicieuse. Utilisez des légumes crus, les légumes précuits ou encore des restes pour les réchauffer ou leur donner une seconde jeunesse. Dans la plupart des cas, les légumes devraient être épluchés, mais pas toujours. Les pommes de terre non pelées sont très bonnes grillé dans leur peau. Mais elles sont délicieuses aussi, épluchées. Coupez-les dans en tranches épaisses et faites-les griller avec un peu d'huile d'olive et de thym frais. 

La manière la plus simple de faire griller des légumes est de les couper en tranches minces (un centimètre 1/2, 1/5 de pouce). Ajoutez du sel et du poivre, bien que cela puisse être fait après la cuisson, ainsi, chacun peut ajouter du sel et du poivre selon son propre goût. (personnellement j'aime ajouter du sel marin directement aux légumes grillés après cuisson. J'aime sentir craquer les fragments de sel sous les dents). Ajoutez de l'huile d'olive aux légumes et placez les sur le gril, à chaleur moyenne à forte. Vous pouvez ajouter aussi des herbes pendant ce processus. Faites griller 1 à 3 minutes des deux côtés (selon l'épaisseur du légume). Sortez les du feu et servez-les avec n'importe quelle entrée que vous aimez, ou mangez les légumes seuls avec une sauce (voir ci-dessous). Les herbes fraîches crues sont délicieuses avec, surtout si elles sont ajoutées  à la dernière minute. En utilisant des légumes déjà cuits, coupez les tranches plus épaisses (environ 2.5 centimètres, 1 pouce.)

Il est bien d'avoir un grand choix de légumes à griller. Référer vous à la liste ci-dessous pour quelques idées. (N'hésitez pas à faire des expériences avec des légumes non inclus dans cette liste). Les légumes et les fruits sont super grillé sur des brochettes. Roulez de longues tranches de courgette et aubergine et mettez en brochettes avec des morceaux de champignons. Ajoutez une gousse d'ail fraîche avec la peau sur la brochette ou même un fromage comme de la mozzarella par exemple. Grillez des demies tomates et servez les avec les autres légumes en brochettes. Ecrasez l’ail cuit dans votre assiette. La peau une fois l’ail cuit peut facilement être retirée. Ajoutez à la tomate et finir avec un peu d’huile d’olive. 

Les meilleurs légumes pour griller:

Pommes de terre. courgettes, aubergines, artichauts, fenouil, chou-fleur, brocoli, asperge verte, carottes, endives, champignons, tomates, oignons, poivrons, oignons et ail (ce dernier avec la peau). Les Meilleurs Fruits pour la grillade : Figues, pommes, poires, ananas, bananes, châtaignes, pêches, kiwi. 

Sauces simples que vous pouvez préparer rapidement pour servir avec vos légumes. 

 1- Mélangez de la tapenade verte ou noire avec de l’huile d'olive jusqu'à ce que ce soit crémeux. Selon votre goût rajoutez: basilic coupé, dés de tomates,  pistaches écrasées, noix, jus de citron (ou citron coupé en très petits dés), ciboulette etc.

2- Yogourt mélangé avec herbes coupées, estragon, feuilles de basilic, dés de tomate fraîches ou et sèches. 

3- Yogourt mélangé avec des feuilles de menthe coupées, jus de citron, piment et sel. De la coriandre peut aussi être ajouté. 

4- Tomates grillées (coupées en deux dans la hauteur) sur le gril, 4 minutes sur chaque côté. Enlevez la peau des tomates et mettez les dans un bol. Ecrasez avec une fourchette. Ajoutez l'ail finement haché, sel, huile d'olive et poivre. Persil et d'autres herbes peuvent aussi être ajoutés. 

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