Jean-Louis Vosgien est consultant en cuisine. Il travaille pour des restaurants et hôtels à qui il dispense ses conseils. Fort de ses nombreuses années d'expérience dans l'hôtellerie haut de gamme il dispense ses conseils et forme des cuisiniers aux techniques modernes. http://www.art-et-creations-culinaires.com (copier coller cette adresse dans la barre de recherche de votre navigateur ou cliquer sur le lien en bas de l'article)
Le gingembre
Racine rhizomatique le gingembre qui est une plante des pays tropicaux est de plus en plus utilisé dans la cuisine occidentale. Il est accommodé quasiment à toutes les sauces. Il faut dire que c' est une des rares épices qui se prête à une si grande diversités de préparations. Cela est bien sur surtout dû a toutes les formes de gingembre que l'on trouve sur le marché: gingembre frais , jeune et vieux, gingembre en poudre, gingembre séché, gingembre en saumure en lamelles, gingembre confit , entier ou en morceaux, en lamelles. Lorsque-il est frais le gingembre peut être râpé, coupé en tous petits cubes (brunoise), en fine julienne également.
Toutes ces formes de découpes entreront ensuite dans tout un tas de préparations les plus diverses. Une fine brunoise (petits dés) agrémentera un carpaccio de poissons, thon, saumon par exemple. Une julienne se mélangera a une sauce ou encore à une préparation quelconque. Le gingembre en saumure lui est bien connu des amateurs de sushis. Le gingembre en poudre ira très bien dans une sauce ou une préparation où l'on recherche la saveur mais pas nécessairement la présence de morceaux. Le gingembre confit fera merveille avec les desserts mais pas seulement. Il peut avec bonheur s'ajouter a une sauce ou encore dans une salade. Faites vos propres expériences, mélanger le gingembre, les différents gingembres entre eux. Mélangez aussi avec d'autres épices. Amusez-vous.
Visitez le site www.art-et-creations-culinaires.com pour en savoir davantage sur les épices.
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