Jean-Louis Vosgien est consultant en cuisine et restauration. Il donne des conseils à des restaurants et hôtels. Il a crée dans les années 1990 un style de cuisine novateur que l'on ne nommait pas encore le cuisine fusion. (Cuisine utilisant des techniques et produits de différentes cultures). Il est reconnu par la presse pour être un des meilleurs connaisseurs des cuisines d'Extrème Orient. Retrouver ses recettes ICI
Préparer du riz pour les sushis
Ingrédients
Avec ces quantités vous devriez obtenir environ 750 g de riz prêt pour confectionner les sushis.
300 g environ de riz rond japonais
1 cuiller à café de sel
4 cuillers à soupe de vinaigre de riz
2 cuillers à soupe de sucre en poudre
Préparation
1- Mesurer le riz en utilisant une tasse ou un bol et faites en sorte d'avoir la tasse ou le bol plein à ras-bord.(Si besoin, utilisez plusieurs fois la tasse. Cette opération servira à mesurer l'eau nécessaire pour cuire le riz)
2- Lavez le riz dans une grande quantité d'eau plusieurs fois, au moins trois, jusqu'à ce que l'eau soit devenue claire.
3- Mettez le dans une passoire et laissez le s'égoutter au moins une heure.
4- Mettez le riz dans une casserole. Ajouter l'eau (une mesure et 1/5eme pour une mesure de riz)
5- Placez la casserole sur le feu, mettez un couvercle et portez à ébullition à bonne chaleur.
6- Lorsque le riz bout, réduisez le feu de moitié et continuez à cuire 10 minutes. Mettez maintenant le feu au minimum et cuisez encore 5 minutes.
7- Retirez du feu en laissant le couvercle et laissez ainsi 10 minutes.
8- Prenez une grande planche à découper ou mieux la plaque de cuisson de votre four. Assurez vous qu'elle soit bien propre. Humidifiez la avec un peu d'eau.
9- Prendre la casserole de riz et renverser d'un coup tout le riz qu'elle contient sur la plaque.
10- Etalez le riz uniformément à l'aide d'une spatule.
11- Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel en vous assurant que le sucre et le sel soient dissous. (chauffer un peu si besoin mais sans faire bouillir)
12- Versez le mélange de vinaigre, sucre et sel uniformément sur le riz et mélanger le tout en vous assurant que le riz ne forme pas de boulettes ou ne se mette pas à coller. Remuer le riz avec une spatule d'une main et de l'autre, refroidissez le avec un éventail.
13- Conservez le riz dans un récipient avec un papier film pour le recouvrir. Utilisez le rapidement pour confectionner vos sushis.
Pour découvrir d'autres recettes cliquez ICI
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