Batterie De Cuisine

Les ustensiles de cuisine sont les meilleurs amis du chef. Tous les grands chefs vous le diront : une recette réussie commence par un ustensile de cuisson de qualité. Bien sûr, une poêle ou un chaudron robuste a son prix, mais cet investissement pourra vous être fidèle de nombreuses années et le risque de corrosion, d'oxydation ou les chances de voir l'instrument gondoler sont pratiquement nulles si vous suivez les conseils d'entretien. On retrouve dans les boutiques à grande surface plusieurs instruments de cuisson peu coûteux et de piètre qualité. Le consommateur insouciant s'y laissera prendre, pensant faire une bonne affaire, mais les problèmes surgiront rapidement et la qualité de la nourriture pourra en être affecté. Il devra alors acheter de nouveau les mêmes ustensiles, ce qui se résume à une perte de temps et d'argent.

Premièrement, quatre caractéristiques entre dans la composition d'un bon outil de cuisine : la durabilité, qui assurera un long rendement, la réactivité, qui est en fait l'indice de réaction du métal avec certains acides et alcalins, la conductivité, ou l'efficacité à bien répartir la chaleur uniformément et rapidement, et la maintenance. Une règle générale : plus le fond est lourd et épais, plus l'instrument sera stable et la chaleur mieux répartie.

Ensuite, vous devrez déterminer de quels types d'ustensiles vous aurez besoin et leur capacité. Il y a les poêles, qui peuvent servir à cuire les légumes, les viandes, frire les ufs ou déglacer les préparations. Les casseroles et les chaudrons sont utilisés pour les pâtes, le riz, certaines viandes, ou encore les sauces et peuvent varier de 2 tasses à 12 litres pour les casseroles et de 6 litres à 20 gallons pour les chaudrons. Idéale pour mijoter, braiser et réaliser des plats en sauce, la cocotte, ou fait-tout, est très souvent en fonte. Le bain-marie est quant à lui parfait pour la cuisson délicate, comme pour fondre le chocolat, pour les crèmes pâtissières, les gâteaux au fromage, etc. La batterie de cuisine complète est tout à fait appropriée pour la maison, cependant il se peut que vous ayez aussi de besoin d'une poissonnière, d'une couscoussière, d'un panier à fruit de mer, dépendant de vos goûts et habitudes.

Un petit conseil : vérifiez toujours la compatibilité de votre ustensile avec le mode d'alimentation de votre cuisinière ou de votre four. Les fours à induction, par exemple, fonctionnent par un champ électromagnétique, et certains matériaux ne peuvent être utilisés avec de tels fours.

On retrouve plusieurs types de matériaux dans la composition d'une poêle ou d'un chaudron. Les plus utilisés sont le cuivre, l'aluminium, l'acier et l'acier inoxydable ou inox. Il peut aussi y avoir un amalgame de ces mêmes matériaux, considérant les forces et faiblesses de chacun. Par exemple, une poêle en cuivre sera pourvue d'une couche d'inox dans la partie intérieure pour éliminer la réactivité que le cuivre seul dégage avec certains aliments…

Pour de plus amples informations, consultez Batterie de cuisine du site de LaComida