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Jean-Louis Vosgien - Articles sur ArticlesBase.comJean-Louis Vosgien est consultant en cuisine et restauration. Il fut le premier en France à introduire dans les années 1980 ce que l'on ne nommait pas encore la "Cuisine Fusion" en créant un style de cuisine très personnel et novateur.
Il est considéré comme un des meilleurs connaisseurs en ce domaine par les médias. Il a crée deux écoles de cuisine, une à Saint-Tropez, l'autre dans le Haut Var. Il vient dernièrement de publier un livre sur la cuisine aux épices. Connaissez-Vous La Cannelle?La cannelle est sans doute la plus ancienne des épices connues si l’on en croit la bible qui la mentionne. Egalement les égyptiens la cite sur des papyrus.
La cannelle de Ceylan, souvent considérée comme la meilleure cannelle, provient du cannelier, un petit arbre toujours vert. On le trouve aussi en... Connaissez-Vous Le Safran?Le Safran est connu depuis la plus haute antiquité. Il est cultivé en tant qu’épice depuis cette période. Aujourd’hui il est toujours une des épices les plus estimées. A l’époque de l’antiquité il était de production courante en Macédoine, en Perse, au Cachemire. C’est lorsqu’ils se sont installés en Espagne que les ... Connaissez-Vous Le Piment D'Espelette?C’est Christophe Colomb, qui découvre le piment et le poivron. A cette époque, les indiens se servent du piment pour relever leurs plats, y compris le chocolat.
(Notons que le chocolat à la mode aztèque est une espèce de bouillie épaisse faite de fèves de cacao, de piment, de gingembre et de... Connaissez-Vous Le Piment?Le piment n'est pas très utilisé dans les cuisines occidentales. Peu de personnes le supportent. Il est plutôt meconnu. Je vous propose de découvrir ici un piment bien français à la saveur délicate mais aussi moins puissant. Pourquoi Utilise T-On De Plus En Plus le gingembre?Le gingembre est de nos jours utilisé de plus en plus par de nombreux restaurants. Parfois avec plus ou moins de bonheur. Pourquoi le gingembre a t-il un tel succés? Filet De Loup À L'Huile De Sésame, Sauce Soja Aux CebettesUne recette délicieuse et originale pour préparer des filets de bar (loup en Provence). De plus cette recette est très simple et rapide à préparer. Pourquoi Torréfier Les Épices?Pourquoi torréfier des épices. Qeul avantages y a t-il à le faire. Découvrez pourqoui vous devriez torréfier,griller les épices dans cet article. Comment Griller Des Légumes Au Barbecue Et Obtenir De Bons RésultatsDe nos jours, utiliser un gril pour cuire des aliments est très populaire. Sans doute la méthode de cuisson la plus ancienne connue par l'homme, griller peut produire de magnifiques résultats. Cependant, si cette tâche est mal faite, cela peut être désastreux. La plupart des livres de cuisine offrent des recettes pour griller la viande, la volaille et le poisson, mais rarement expliquent-ils comment préparer des légumes grillés. Comment Faire Facilement Des Photos De NourritureJ'ai fait des photos de nourriture depuis plusieurs années maintenant, pour des sites Internet, la photographie de stock ou pour des livres de cuisine. Je veux ici partager un peu de mon expérience avec vous. La possession du dernier modèle de l'appareil photo le plus cher ou de projecteurs sophistiqués n'est pas forcément nécessaire, mais peut aider évidemment votre travail. De quoi vous avez besoin est... Définitions Des Termes CulinairesUn glossaire ou lexique est un petit dictionnaire des termes, des mots spécialisés d'un texte, d'une profession. Ici il s'agit du langage culinaire comme il est utilisé dans la cuisine. Dans un glossaire, vous trouverez des termes ou expressions utilisés quotidiennement par le chef de cuisine, les cuisiniers, commis, apprentis au cours de leur journée de travail. Il y a aussi de nombreux noms d'épices avec leurs explications. Quelques exemples ici d’un glossaire
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